قهوة منزوعة الكافيين: كيف تسببت بطريق الخطأ في شرب مشروب غير ضار

القهوة هي المشروب المفضل لعدد كبير من الناس في جميع أنحاء العالم. لكن الكافيين الذي يحتويه يمكن أن يكون له تأثير سلبي على صحة بعض الناس.

الشيء هو أن الكافيين هو قلويد له تأثير واضح على التحفيز النفسي. له تأثير مثير على الجهاز العصبي المركزي للشخص ، وعلى الأوعية الدموية والقلب ، مما يزيد من وتيرة تقلص عضلة القلب. وهذا هو السبب في بطلان القهوة والشاي وبعض المشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافيين للأشخاص الذين يعانون من الأرق ، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية.

لحسن الحظ لجميع أولئك الذين لا ينبغي أن يشربون القهوة التقليدية ، هناك قهوة منزوعة الكافيين في العالم. إنه غير ضار على الإطلاق وفي نفس الوقت يحافظ على جميع الأذواق.

اتضح أن أول قهوة منزوعة الكافيين تم الحصول عليها عن طريق الصدفة. في عام 1903 ، سقطت سفينة تجارية تحمل القهوة في عاصفة ، ودمرت البضائع. لكن صاحب القهوة الرطبة ، لودفيغ روزيليوس ، على أمل أن المنتج قد تضرر قليلاً ، أخذ القهوة إلى المختبر. وللمفاجأة ، أظهر الفحص أن محتوى الكافيين الموجود في الحبوب بعد ملامسته لمياه البحر أصبح منخفضًا جدًا ، وأن جودة الحبوب كانت جيدة جدًا.

قام رجل أعمال ألماني ببراءة اختراع هذه الطريقة لإزالة الكافيين من المشروب المفضل لدى الجميع وأطلق إنتاج القهوة الخالية من الكافيين في عام 1906 ، عندما أسس Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG) في بريمن بألمانيا. هذا الاسم منذ فترة طويلة في التاريخ. وحتى اليوم ، أثناء السفر ، على سبيل المثال ، في إيطاليا ، يمكنك ملاحظة أن القهوة منزوعة الكافيين في المطاعم الإيطالية مدرجة في القائمة باسم "Caffe Hag" ، أو ببساطة "Hag".

في تلك الأيام ، كانت التكنولوجيا التي صنع بها لودفيغ روزيليوس القهوة الخاصة به لا تستند فقط إلى معالجة حبوب المياه المالحة. تم استخدام البنزين لإزالة الكافيين ، ولهذا السبب تم حظر هذه التقنية في وقت لاحق.

يعتمد الإنتاج العالمي الحديث للقهوة منزوعة الكافيين على المعايير الدولية ، والتي تنص على ضرورة إزالة 97 إلى 99٪ من الكافيين الموجود فيها. أصعب شيء في هذه العملية هو الحفاظ على الذوق الأصلي.

اليوم ، يتم صنع القهوة المفضلة لجميع "النوى" وأولئك الذين يعانون من الأرق باستخدام تقنيتين رئيسيتين. الأول يعتمد على خواص ثاني أكسيد الكربون في ظروف خاصة لإذابة الكافيين. من الجدير بالذكر أنه من بين مجموعة كاملة من المواد الموجودة في القهوة ، يذوب فقط الكافيين في ثاني أكسيد الكربون المضغوط. يتم وضع حبوب القهوة المنقوعة مسبقًا في الماء في غرفة خاصة من ثاني أكسيد الكربون ، والتي تذوب الكافيين بعد التسخين.

في الطريقة الثانية ، يتم استخدام الماء لاستخلاص الكافيين ، وحبوب القهوة الخضراء فقط هي المناسبة له. فهي غارقة في الماء الساخن ، الذي يأخذ الكافيين ، والمواد المنكهة والعطرية. بعد ذلك ، يتم تمرير الماء المخصب بمكونات القهوة من خلال مرشحات خاصة تحصر الكافيين فقط. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو التكلفة العالية.

لكن الإحساس الحقيقي في صناعة القهوة الصحية كان اكتشاف القهوة البرية الخالية من الكافيين في عام 2008. ينمو هذا النوع في شكل شجيرة يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر على سفوح الجبال الأفريقية في المناطق الاستوائية. ولكي نكون أكثر دقة ، اكتشفناه مرة أخرى في عام 1983 وسميها القهوة الكاميرونية. ولكن لعدة أسباب ، بدأت دراسته المفصلة فقط في عام 2008 ، عندما تم عرضه على الجمهور العام.

كان اكتشاف نبات مذهل هو الدافع لتطوير صناعة خالية من الكافيين في صناعة البن العالمية. تقوم عدة شركات من البرازيل واليابان ودول أخرى بتربية أنشطة تهدف إلى استنباط أنواع جديدة من القهوة ذات محتوى كافيين منخفض للغاية. حتى الآن ، تم بالفعل الحصول على ثلاثة أصناف خالية من الكافيين من أرابيكا ، وقد بدأت بالفعل ، جنبا إلى جنب مع الأنواع البرية ، في النمو في مزارع البن.